Vins incontournables des Pouilles : lesquels choisir et comment les accorder à table ?

Les Pouilles, terroir de soleil et de caractère

Les Pouilles, c’est une région baignée de soleil où les vignes sont choyées par un climat méditerranéen. Ici, les longues journées ensoleillées offrent des conditions parfaites pour donner des raisins riches en arômes. Avec plus de 80 000 hectares de vignobles, c’est l’un des plus grands producteurs de vin en Italie. Mais attention, quantité ne rime pas ici avec banalité ! Les vins des Pouilles sont loin d’être uniformes ; ils reflètent la diversité de leurs nombreux terroirs, du plateau des Murge aux plaines de Salento.

Et si l’on connaît souvent la région pour ses vins rouges intenses et chaleureux, il serait criminel d’ignorer ses magnifiques blancs et rosés. Alors, attaquons !

Les vins rouges incontournables des Pouilles

1. Primitivo di Manduria

Commençons par la star des Pouilles : le Primitivo di Manduria. Un vin rouge puissant, presque opulent, qui tire son nom du cépage primitivo, connu dans le monde anglo-saxon sous le nom de zinfandel. Il pousse principalement autour de Manduria, dans le Salento. Sa particularité ? Une richesse en sucre naturel qui peut donner des vins charpentés, souvent autour de 14-15% d’alcool, avec des notes envoutantes de cerise noire, figue séchée, chocolat et épices.

• Avec quels plats ? Parfait avec un agneau rôti, un osso buco ou encore des braciole (roulés de viande braisés dans une sauce tomate riche). Et pour les plus gourmands, essayez-le avec un vieux pecorino : mariage garanti !

2. Negroamaro

Un autre rouge de caractère, typique des Pouilles : le Negroamaro. Le nom signifie, littéralement, “noir amer”. Mais rassurez-vous, ce vin est tout sauf rude. Il donne des rouges aux arômes de prune, cerise noire mais aussi de café et de réglisse, toujours avec une belle structure tannique.

• Avec quels plats ? Principalement des plats de viande, comme une belle côte de bœuf grillée ou encore des saucisses artisanales aux herbes. Et pour un accord typiquement local : une pasta alle cime di rapa, ce plat de pâtes aux pousses de brocoli légèrement amères.

Les belles surprises parmi les vins blancs

1. Verdeca

Dans un pays où les rouges dominent, le Verdeca est une rareté lumineuse. Ce cépage autochtone, cultivé surtout dans la vallée d’Itria, donne des vins blancs frais et aromatiques, avec des notes d’agrumes, de pomme verte et une pointe d’herbacé.

• Avec quels plats ? Idéal pour accompagner des fruits de mer. Imaginez une assiette de moules gratinées au parmesan ou un risotto aux crevettes. Plus classique ? Le Verdeca est aussi sublime avec une burrata bien crémeuse.

2. Fiano Minutolo

Le Fiano Minutolo (à ne pas confondre avec le Fiano d’Avellino de Campanie) offre un blanc parfumé, presque exotique, avec des notes de fleurs blanches, poire et abricot. Un vrai coup de cœur pour ceux qui recherchent un vin subtil et élégant.

• Avec quels plats ? Parfait avec un carpaccio de poissons ou des légumes grillés. Je recommande aussi de l’essayer avec des antipasti typiques des Pouilles, comme une focaccia à l’huile d’olive ou des courgettes marinées.

L’été dans un verre : les rosés des Pouilles

On aurait tort de négliger les rosés des Pouilles ! Dans une région si ensoleillée, ils ont une place de choix sur les tables en été. Le plus emblématique reste le rosé de Salento, souvent élaboré à partir de Negroamaro. Sec, vif, il offre des arômes de fraises, framboises et parfois une pointe minérale qui rappelle la mer toute proche.

• Avec quels plats ? À marier avec des plats simples mais gourmands : une salade de poulpe, des tomates farcies ou même une pizza blanche au thon et aux câpres.

Dernier conseil : laissez-vous surprendre

Bien sûr, il existe encore bien d’autres pépites dans les Pouilles, comme le Susumaniello ou l’Aleatico pour les rouges, ou encore le Moscato di Trani pour les amoureux de vins doux. Mais gardez à l’esprit que l’Italie et les Pouilles en particulier, sont aussi une terre d’artisans. N’hésitez pas à partir à la découverte de petites caves, de producteurs familiaux, et à goûter des cuvées parfois moins connues mais pleines de cœur et d’histoire.

Et surtout, rappelez-vous : un bon vin, c’est celui qui vous plaît. Alors, ouvrez une bouteille, cuisinez (ou commandez !) un bon petit plat, et laissez les saveurs des Pouilles vous transporter au cœur de cette terre ensoleillée. Cin cin !